Book Description


  이 책에 포함된 식물은 세계의 여러 지역에 있는 신선 식품 매장이나 식당에서 많이 접할 수 있는 것들이다. 모든 식용식물을 다루려면 나열하는데 만도 수백 페이지에 달할 것이기 때문에, 이 책에서는 모든 식용식물을 다루지는 않았다. 식용이지만 특정 지역에서만 제한적으로 이용하는 식물이 있지만, 이 책에서는 정규적으로 경작하거나 채취하여 거래되는 상업적으로 중요한 식물에 중점을 두었다.

  사람들은 오늘날 식사 습관에 있어서 모험을 하고자 하는 경향이 강해져 가정 주방과 전문 식당에서 새로운 요리를 경험한다. 이국적인 음식이 예전에는 일정한 나라와 문화에만 한정되어 있었는데 오늘날에는 전세계 구석구석으로 예상할 수 없을 만한 규모로 확대되고 있다. 수많은 책과 잡지(심지어는 TV 채널)가 식품과 요리에 대하여 다루는 것을 보면, 식품과 요리의 인기가 얼마나 큰지를 분명히 알 수 있다. 전문적인 요리사든 비전문적인 사람이든 계속 증가하는 다양한 식품 재료들(특별한 채소, 과일, 향신료, 음료)에 접하게 된다. 중국, 인도, 인도네시아, 말레이시아, 아프리카, 남아메리카가 기원인 재료들을 쉽게 구할 수 있으며, 요리 책에서는 이 재료들이 필수 재료로 나열되어 있다. 대부분의 사람들은 자신이 무엇을 먹고 있는지 궁금해하고 있는데, 이 책이 세계의 주요 식용 및 향미용 식물에 관련한 필수 정보를 제공하여 주는 유용한 지침서가 되길 바란다.

Table of Contents

  머리말

  서론

  지리적 기원

  곡류

  두류

  견과류와 종자류

  과일

  채소

  요리용 허브

  당류, 검류, 겔류, 전분류

  음료용 식물

  향신료와 향미료

  식물(알파벳 순)

  영양소, 식사, 건강

  상업화된 식용식물에 대한 빠른 안내

  용어 해설

  참고문헌

  감사의 말씀

  찾아보기

  Index