머리말


  우리나라는 옛날부터 들기름을 많이 먹어 왔다. 들기름은 α-리놀렌산 (ω3)이 55~65%나 함유되어 있는 기름이다. 우리나라는 들기름이나 들깨를 이용한 요리나 조리방법이 많으며, 또 널리 보급되고 있었는데, 근래에 와서는, 들깨의 국내생산도 감소하고 있으며, 들기름의 사용량도 다른 식물유에 밀리고 있는 상태이다.
  역자는 우리들이 오쿠야마박사의 이 책을 통하여, 들기름의 유효성과 안전성을 재인식 및 재확인하는 동시에, 식용유에 대한 올바른 선택과 섭취에 깊이 유념하고, 또 여기에 대한 젊은 과학도의 연구가 활발해지기를 간절히 바라고 있다. 그리고 수입 • 판매되는 각종 식물유 및 유지가공제품에 대하여 다시 한번 생각해 보는 계기가 되기를 바라면서 번역을 마쳤다.

Table of Contents



프롤로그 중요성이 더욱더 높아진 제3의 기름
  들기름, 어유

    1. 포화지방산 • 올레산, 리놀레산과 α-리놀렌산
    2. 어떤 기름을 의식해서 먹어야 하나?
    3. 알레르기과민과 염증성 질환에는 α-리놀렌산을
    4. 산화하기 쉬었던 들기름이 개선되었다
    5. 들깨 (자소)는 기름 이외의 영양소도 풍부하다

제 1 장 현대인의 고민도 기름으로 고친다
  뇌기능 저하, 울병과 지방산밸런스

    1. 뇌마저도 변화시키는 리놀레산과 α-리놀렌산
    2. 망막의 작용에 α-리놀렌산이 필수
    3. 흰쥐의 일반행동에서 나타난 들기름과 홍화유의 영향
    4. 마음의 병도 기름이 원인이었다

제 2 장 α-리놀렌산(ω3)군으로 암을 예방 • 억제한다
    1. 암의 발증 • 전이를 좌우하는 기름
    2. 여러 가지 암에 효과를 나타낸 α-리놀렌산과 DHA • EPA4. 마음의 병도 기름이 원인이었다
    3. 식사요법으로 대장종양의 재발을 억제한다
    4. 암에 영향을 미치는 지방질인자
    5. 들기름을 함유하는 의료용 유동식의 효과

제 3 장 들기름과 어유로 알레르기체질을 개선한다
    1. 알레르기가 생기는 메카니즘과 지방산의 섭취방법
    2. 들기름식사로 즐기면서 체질 개선
    3. 천식에도 효과적인 들기름식
    4. 변비 • 설사 체질은「장관의 알레르기」?
    5. 이젠 폐염도 알레르기성－높아지는 사망률을 억제하려면?

제 4 장 동맥경화 • 심장질환에 콜레스테롤과 트랜스지방산은 관계 없다?
    1. 동맥경화 • 심장질환의 주 요인은 콜레스테롤이 아니었다
    2. 뇌졸중에도 들기름
    3. 트랜스지방산은 정말로 심장질환의 원인일까?

제 5 장 수소첨가유와 미량의 유해인자
    1. 몇 가지 식용유에 의한 여러 가지 장해
    2. 비타민K의 작용을 교란하는 유해인자
    3. 우리가 잘 섭취하는 카놀라유의 위험성
    4. 카놀라유를 대신할 안전한 기름은 없는 것인가

제 6 장 대사증후군과 기름과의 뜻밖의 관계
    1. 대사증후군의 진단기준의 문제
    2. 당뇨병 예방－지방을 축적하지 않는 기름의 섭취방법
    3. 소아비만의 예방－어머니의 역할

제 7 장 「특정보건용식품」의 기름, 서플리먼트의 좋고 나쁨
    1. 특정보건용식품의 기름을 생각한다
    2. 지방산을 특징으로 하는 서플리먼트

제 8 장 들기름에 노화 억제의 가능성
    1. 노화촉진의「유리 래디칼설 (과산화지방질설)」에 의문
    2. 들기름으로 랫트의 수명이 연장되었다
    3. 골조송증 예방에도 들기름이 유효하다

제 9 장 언제나 쓰던 기름을 바꿀 뿐, 들기름을 가정으로
    1. 들기름의 안전성 평가
    2. 온도에만 주의하면 평소대로 사용이 가능하다
    3. 기본은 일본식 식사 빼기 튀김, 더하기 생선 • 고기
    4. 들기름을 더 많이 식탁으로

  참고문헌
  색 인