콩은 밭의 쇠고기라 할 만큼 우리들의 식생활에서 없어서는 안 될 중요한 식품이다. 우리나라에서는 콩의 재배 역사와 콩을 이용한 식품은 오랜 역사를 가지고 있다. 그러나 종합적으로 콩을 다룬 책이 없고 단지 부분적인 연구 보고서만 있을 뿐이다.
콩은 과거의 영양특성과 기능특성에서 최근에는 콩의 isoflavone이 건강기능특성과 생리특성으로 더욱 중요시되었다.
때마침 「대두의 isoflavone」이 일본에서 발간되어 이 책을 번역하기로 하였다. 이 작은 번역서가 우리들의 건강기능식품의 발전에 도움이 되었으면 다시없는 영광으로 생각하겠다.

목   차

편자 소개
집필자 소개
머리말
서문

제1장 대두와 대두 isoflavone
   1.1 대두의 재배와 이용의 역사
   1.2 대두 isoflavone의 연구의 역사
   1.3 대두 isoflavone의 분류와 구조

제2장 대두 isoflavone의 생합성과 분포 그리고 유사물질 (식물학적 관점에서)
   2.1 Isoflavonoid의 범주
   2.2 Isoflavonoid 화합물 함유 생물의 분포
   2.3 성숙 중의 isoflavone 성분의 변화
   2.4 Daidzein과 genistein의 생합성
   2.5 Pterocarpan류의 생합성

제3장 대두 isoflavone의 분석
   3.1 개요
   3.2 대두 isoflavone의 분석방법의 개요

제4장 대두 isoflavone의 물리화학적 성질
   4.1 자외흡수 스펙트럼
   4.2 질량 스펙트럼
   4.3 핵자기공명 스펙트럼
   4.4 각 isoflavone 성분의 가열에 의한 영향

제5장 Isoflavone의 생리작용
   5.1 Estrogen작용과 estrogen 길항작용
   5.2 항산화작용
   5.3 발암억제
   5.4 기타의 작용

제6장 Isoflavone의 체내 동태
   6.1 Isoflavone의 흡수․배설
   6.2 생체 시료 중의 isoflavone 농도의 측정
   6.3 Isoflavone의 체내동태
   6.4 일본사람의 isoflavone의 섭취량
   6.5 Isoflavone혈중 농도는 유효한 농도에 달하고 있는가?

제7장 대두 Isoflavone의 호르몬 작용과 임상에의 응용
   7.1 여성의 가령에 따른 esterogen 결핍증
   7.2a 골다공증(1)
   7.2b 골다공증(2)
   7.3 갱년기의 estrogen 결핍증
   7.4 순환기질환

제8장 대두 isoflavone의 발암억제
   8.1 발암억제의 가능성
   8.2 사람 암의 발암억제

제9장 대두 isoflavone의 섭취와 기대되는 효과
   9.1 아름다운 살결, 미백(美白)효과
   9.2 Alzheimer 병•치매병
   9.3 내분비계 장애의심물질과의 경합
   9.4 기타의 효과(신장해, 혐주(嫌酒))

제10장 대두식품에 함유되는 isoflavone과 그 섭취량
   10.1 대두에 함유된 isoflavone
   10.2 대두 isoflavone의 가공 중에 일어난 변화
   10.3 대두식품에 함유된 isoflavone
   10.4 대두 isoflavone의 섭취

제11장 대두 isoflavone의 식품에의 응용
   11.1 대두 isoflavone 첨가식품의 필요성과 그의 소구점(訴求点)
   11.2 대두 isoflavone 함유소재
   11.3 대두 isoflavone의 식품 가공적성
   11.4 대두 isoflavone의 응용 예

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편집후기
약력