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한식조리기능사 실기
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출판사 : 신일서적(주)
저자 : 이인숙, 장경태, 김외순, 구영모
발행일 : 2020-09-10
판형 : 18.6×25.8×1.0
페이지 수 : 158면
ISBN : 9791188847846
제품코드 : 9791188847846
제품선호도 : 제품 평가 전 입니다.
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머리말

이 책을 통해 우리가 몰랐던 전통 한국음식의 기초 조리방법과 폭넓은 한국음식들을 알아보는 기회와 요리에 관심이나 취미를 넘어 취업, 창업, 노후대비 등 다양한 니즈로 조리기능사 자격증에 도전하시는 분들에게 도움을 드리고자 펴내어 보았습니다. 한국음식의 재료 손질, 기초 썰기, 조리법을 정리하고 한식조리기능사에 도전하는 모든 분들이 쉽게 이해할 수 있도록 조리과정을 상세히 기술해보았습니다. 또한 한식조리기능사 자격증을 취득하는데 도움을 드리고자 핵심 노트 정리 및 상세한 사진을 첨부해 실었었습니다.

조리기능사 실기시험은 제한된 시간 내에 제시된 과제를 2가지 조리하여 완성된 요리를 제출하는 방식으로, 단순 암기가 아닌 반복적인 실기 연습을 통한 습득이 함께 이루어져야 합니다.

한식 조리기능사 <실기편>은 현재 대학에서 한식조리 실기를 강의하고 계신 교수진, 산업체에서 수년간 재직하고 있는 현직 조리실장님, 다양한 식재료의 새로운 조리방법과 메뉴를 개발하는 요리 연구가, 실기시험 감독 위원과 교육 현장에서 강의를 하고 계시는 교사가 참여하여 수험생들이 보다 쉽게 이해할 수 있도록 재료 손질부터 합격을 위한 저자들의 Tip까지 상세하게 익힐 수 있도록 집필하였습니다.

조리과정 합격 Tip을 완벽하게 습득하고, 수험자 유의사항을 체크하여 조리기능사 실기시험을 준비한다면, 만족스러운 결과를 얻을 것입니다.



목  차

Ⅰ. 한국음식의 기초

1. 한국음식의 특징

2. 한국음식의 양념

3. 한국음식의 고명

4. 한국음식의 종류

5. 한국음식의 재료 기본 썰기

6. 식품의 계량

Ⅱ. 한식조리기능사 시험안내

1. 자격시험 안내

2. 시험장 준비도구

3. 시험장 복장

4. 한식조리기능사 31가지 실습과제

Ⅲ. 한식조리기능사 기본 손질 및 유의사항

1. 재료 및 도구 기본 손질

2. 수험자 유의사항

Ⅳ. 한식조리기능사 실기문제

Part 1 한식 기초조리

1. 재료썰기(25분)

Part 2 밥류 조리

2. 콩나물밥(50분)

3. 비빔밥(50분)

Part 3 죽류 요리

4. 장국죽(30분)

Part 4 탕, 찌개류 조리

5. 완자탕(30분)

6. 생선찌개(30분)

7. 두부젓국찌개(20분)

Part 5 전, 적류 조리

8. 섭산적(30분)

9. 화양적(35분)

10. 지짐누름적(35분)

11. 풋고추전(25분)

12. 표고전(20분)

13. 생선전(25분)

14. 육원전(20분)

Part 6 생채, 회 조리

15. 겨자채(35분)

16. 도라지생채(15분)

17. 무생채(15분)

18. 더덕생채(20분)

19. 육회(20분)

20. 미나리강회(35분)

Part 7 구이류 조리

21. 제육구이(30분)

22. 너비아니구이(25분)

23. 더덕구이(30분)

24. 생선양념구이(30분)

25. 북어구이(20분)

Part 8 조림, 초 조리

26. 두부조림(25분)

27. 홍합초(20분)

Part 9 볶음류 조리

28. 오징어볶음(30분)

Part 10 숙채(무침)류 조리

29. 탕평채(35분)

30. 잡채(35분)

31. 칠절판(40분)

V. 한식조리기능사 자격증 31가지 요약정리
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